鹽烤橘子

網友瘋傳原文

『把完整的橘子洗一洗，用筷子在上頭戳一個洞（不要戳穿唷），把鹽巴從洞裡灌進去（我約莫放個半瓢多一些），搖一搖，讓鹽巴平均分佈。丟進烤箱烤（我都烤十到十五分鐘以上），等到整顆橘子都熱呼呼，上頭的皮還有一點點小黑焦就可以囉』。

主管機關怎麼看

『食藥署表示，柑橘類水果富含維他命C、纖維質，多吃可以抗氧化，並協助維持免疫系統，但加鹽蒸烤後能否改善感冒症狀或止咳，目前並無實際證據研究證實。』註1

既然已證實「柑橘類水果富含維他命C、纖維質，多吃可以抗氧化，並協助維持免疫系統」，那怎麼會對感冒沒有幫助？感冒咳嗽等症狀不就是免疫系統對抗病毒的綜合症狀表現？

接著，因為橘子「加鹽蒸烤後能否改善感冒症狀或止咳，目前沒有實際證據研究證實」而發表聲明，那網友「橘子加鹽蒸烤後能否改善感冒症狀或止咳，目前沒有實際證據研究否定」是否也可行？

生病應盡速就醫，以免延誤病情

筆者推測就官方的用意應該是勸導民眾，如果感冒生病要及時去看醫生，以免延誤病情，尤其是今年流感來勢洶洶。看完醫生之後，感冒症狀改善了，確定沒有流感重症的危害後，但是久咳不癒的症狀還是很惱人時，我們來討論一下鹽烤橘子吧。

既然網路會瘋傳，在醫學角度看，推測至少有安慰劑的效果

不然你拿鹽烤香蕉傳傳看，看會不會網友瘋傳。如果可以達到安慰劑作用，猶記得馬總統常常幫助農民賣水果，就算是網友瘋傳下有所誤會，其實也可以當作一個美麗的誤會，let it go吧，何況鹽烤橘子有沒有可能有超過安慰劑的作用呢？真的沒有研究佐證嗎，我們來查查看，從美國國家醫學圖書館所提供的醫學文獻PubMed來查尋，就可以得到取多資料，以下擷取幾篇重點。

鹽烤橘子是要連著橘子皮一起蒸烤哦

除了維他命C、纖維質之外，橘子皮還含有Hesperidin〔橙皮苷〕、Nobiletin 〔陳皮素〕，Tangeretin〔紅桔素〕，和Polymethoxyflavones〔多甲氧基類黃酮〕等物質。二十幾年以前就知道Hesperidin〔橙皮苷〕有抗發炎和止痛的生物活性註2；後來進一步證實Hesperidin -3’-O-methylether〔甲基橙皮苷〕對過敏性氣喘和慢性阻塞性肺病也有幫助註3。Polymethoxyflavones〔多甲氧基類黃酮〕有抗發炎的生物活性註4。

近年研究顯示Nobiletin〔陳皮素〕和Tangeretin〔紅桔素〕可以藉由抑制發炎介質的活性來改善老鼠的搔抓行為註5。另一動物實驗指出Tangeretin〔紅桔素〕可以抑制呼吸融合病毒在體內的複製和呼吸融合病毒有發的發炎反應註6。以上講了拉拉喳喳，就是要解釋為什麼鹽烤橘子是要連著橘子皮一起蒸烤，這樣才能把橘子皮中的抗發炎等成分釋出到果肉中。

提醒：因為沒有鹽烤橘子的相關研究，是否在鹽烤橘子中可能產生其他有害的物質(例如多環芳香烴碳氫化合物, PAHs)，反而造成其他安全性疑慮，則更需考量。

中醫怎麼看

在中醫藥的觀點裡，橘子皮蒸烤過後，就類似中藥的青皮、陳皮〔炮製過後的柑橘類果皮〕，在中藥典籍就有止咳化痰的功效，而鹽烤橘子的作法有蒸烤與加鹽巴也的確是中藥的炮製方式之一。除了炮製之外，加點鹽巴〔氯化鈉〕也可以補充病人的電解質，一般醫療院所用的生理食鹽水點滴，成分就是氯化鈉〔NaCl〕。

感冒生吃橘子可以嗎？為什麼長輩都會說：感冒咳嗽避免吃橘子

普遍的理由都是因為中醫提到柑橘類比較寒，中醫把咳嗽分熱咳〔咳痰、痰膿、帶口乾者〕與寒咳〔喉嚨癢、痰色白、痰稀水〕，如果是寒咳的病人因為柑橘類已偏寒性，因此不宜再服用。

難道熱咳就可以吃柑橘類來緩解嗎？

不管寒咳熱咳乾咳濕咳燥咳等咳嗽，感冒吃柑橘類水果咳嗽會加重就是因為，柑橘類水果果肉含有檸檬酸，而檸檬酸是會對呼吸道產生刺激的：有一動物實驗發現檸檬酸會引起狗非特異性氣管高度反應；另一研究顯示豚鼠暴露於濃度為75 mg/ml的檸檬酸氣霧溶液下3分鐘會引發咳嗽症狀；還有一研究把約1ml的5.2％檸檬酸溶液滴入羔羊的氣管底部中，亦會引起咳嗽症狀。

上述實驗除了得到不能餵家裡的狗鼠羊等寵物吃柑橘類水果的結論之外，最重要的是我們要如何去除檸檬酸的刺激呢。最簡單的方式就網友瘋傳的加熱和加鹽巴(氯化鈉)的方式來分解檸檬酸。

小結

鹽烤橘子除了食藥署認同的「柑橘類水果富含維他命C、纖維質，多吃可以抗氧化，並協助維持免疫系統」之外，連著橘子皮一起蒸烤是因為，橘子皮含有Hesperidin〔橙皮苷〕、Nobiletin 〔陳皮素〕，Tangeretin〔紅桔素〕，和Polymethoxyflavones〔多甲氧基類黃酮〕等物質，在動物實驗有抗氣喘、止痛、抑制發炎反應等報告；而為了避免檸檬酸的刺激，可以用熱和鹽巴〔氯化鈉〕來分解，把有效的成分保留，把刺激成分去除了，鹽烤橘子很有可能不止是安慰劑的作用。

最後加鹽蒸烤後能否改善感冒症狀或止咳，目前沒有實際證據研究證實或否定。

參考資料

1. http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=129512

2. Galati et al. Biological effects of hesperidin, a citrus flavonoid. (Note I): antiinflammatory and analgesic activity. 1994

3. Yang et al. Hesperidin-3'-o-methylether is more potent than hesperidin in phosphodiesterase inhibition and suppression of ovalbumin-induced airway hyperresponsiveness. 2012.

4. Shiming et al. Chemistry and health effects of polymethoxyflavones and hydroxylated polymethoxyflavones. 2008

5. Jang et al. Nobiletin and tangeretin ameliorate scratching behavior in mice by inhibiting the action of histamine and the activation of NF-kappa B, AP-1 and p38 Int. Immunopharmacol. 2013,

6. Jiao-Jiao et al. Tangeretin from Citrus reticulate Inhibits Respiratory Syncytial Virus Replication and Associated Inflammation in Vivo.2015

改善農業從改善文化開始

agriculture 中文翻成「農業」，agri 是土地的意思，culture是文化的意思，agriculture字面意義應是土地的文化。

改善農業從改善文化開始

柯P的競選口號「改善台灣從改善首都開始，改善首都從改善文化開始」深得選民的認同。筆者認為農業既然是百業的根基，那「改善百業可從改善農業開始，改善農業從改善文化開始」。文化不只是文化部的事，而是每個人的事。

文化是品管的最高境界。品管層次最低的，是從末端做把關，一一檢視淘汰分級，成本最高效率也最差；次低的品管層次是從生產過程中減少不良率，大大減少不良品的淘汰成本；好一點的品管層級是從源頭開始，「樹頭顧乎在，毋驚樹尾做風颱」。而最好的品管就是文化，上中下游對品質的理念要求一致。

日本的農業標榜務實的安全農業，早在十年前農藥檢出率就小於1%，台灣推廣理想的有機農業理念，去年農產品還是有20~30%的農藥檢出率。這可以說是文化推行的成效差異之一。

舉紐西蘭奇異果Zespri的文化為例

品質檢驗有AgFirst 農業作物品質檢驗機構、Zespri 專屬品管法
國際與國內多重品質檢驗有KiwiGreen 奇異果病蟲害管理規章、GLOBALGAP 全球優良農業產品重質標準、完全符合個進口國規定
產品履歷可追蹤是採用EAN128完整記載、外箱標籤供市場追蹤、奇異果作物保護規章
食品安全規範是HACCP 國際認可食品安全管制系統驗證、ISO 國際作業規範、零殘留保障、奇異果作物保護規章等。其文化標準可見一斑。

品牌行銷是長期努力的工程

施振榮董事長在專題演講中曾經表示成為世界級的製造業或許要花十幾年功夫，頂尖技術要用20 年跟上，但品牌行銷卻要花30 到50 年，是長期努力的工程。

施董事長可能低估了網路傳播的速度，如果產品夠好的話，不談臉書、Line、微博等快速又成功的案例，其實成功的品牌行銷在網路的世代已不用花費這麼長久，而農業也做得到。

同樣舉Zespri為例，雖然Zespri早在1952年就開始外銷英國，但不能這樣算，不然台灣的青果合作社更久 〔其前身是民國4年日據時代成立的「中部台灣青果物輸出同業組合」〕。成功是有關鍵因素的。ZESPRI全球行銷暨業務總裁陳郁然指出關鍵，Zespri產品從商品特質研究到行銷通路管道，皆透過專業的經營管理，因而讓紐西蘭奇異果於八年內成功打入國際市場。大大縮短施董事長的30~50年，如今或許可以再縮短。

利潤分享是台灣企業欠缺的一環

紐西蘭當地最大的公司，­­­恆天然合作社集團Fonterra，成立於2001年10月，其性質原是一家合作社，整合旗下乳品公司New Zealand Dairy Group、KiwiCo-operative Dairies及紐西蘭乳品局(New Zealand DairyBoard, NZDB)，成為世界第一大的乳品出口商及世界六大知名乳品公司之一，控制著世界上1/3的乳品貿易，向全球140多個國家提供高品質的乳製品，是國際乳品貿易中最具有影響力的公司，旗下包括安佳、安怡等知名品牌。

Fonterra就是透過企業化的「正式管理」，以明文規定確保利潤分配、技術引進、穩定供貨、品質要求、交貨準時、價格計算等項目。Fonterra 的管理把利潤分配放在第一順位，可見利潤分配的重要性。另外Zespri公司盈餘全數以現金股利按果農持有股份分配果農。美國香吉士在出售產品的收入扣除實際支出之後，全數分配予參與社員。

台灣企業營收明明年年在成長，利潤盈餘年年增加，但員工的薪資就是原地不動，被要求共體時艱。站在企業永續經營的關鍵成功因素上，台灣企業的利潤分配有可以再改善調整之處。

分級包裝是品牌的基本

「大小一致都很漂亮的農產品一定用很多農藥、賀爾蒙、基改；反之，醜醜的、大小不一的作物才是有機」。這樣子的品牌概念，個人覺得是個很容易魚目混珠的品牌概念，例如混米就可以符合這樣的「有機外觀」概念。

分級包裝只是品牌的基本而已。從影片一開始，是最簡單最古老的家庭手搖機械式果物選別機，雖然量小，還是努力篩出大小一樣的分級包裝。把等級分出來，價格會更好，量大量少都有符合成本的機種。

影片中的小番茄選別機有個問題，如果是蒂頭比較大的品種，大蒂頭小果實會漏溝。

 影片連結：各種農產品選別機 這是瀏覽50部影片挑選出10部濃縮成27分鐘的重點剪接分享。

水龍頭打開就有橘子汁了

隨著影片進入日本的橘子汁工廠，發現柑橘簡單清洗後就可以直接榨汁，甚至有工廠更精簡直接榨汁，奇怪，日本人不是最愛費工？怎麼連清洗都這麼省？其實不只柑橘類如此，早在十年前，日本農產品的農藥殘留已經降至1%以下，他們推廣的是安全農業(務實)；而台灣很可惜，推廣有機農業(理想)多年，到去年也還常常還有20~30%的農藥檢出率。怎麼辦？台灣有錢〔過剩的肥藥、農藥都是錢〕，有技術〔不用肥料、農藥都賣得嚇嚇叫〕是有能力解決的；其實也不用仙丹妙招，也不用唱高調，落實產銷履歷就有機會大大改善。

日本的柑橘可以榨汁還有另一個原因，日本、美國的橘子研發出沒有籽的品種，因此加工不用去籽，不管是榨汁、還是做成輕食都很省工。台灣可以研發無籽品種，或是想辦法把無籽品種帶回來。

還有橘子罐頭從產地到產品，一氣呵成，我吃過最好吃的橘子就是小時候我曾祖母把橘子內皮去掉的純果肉橘子，只是非常耗工，自己長大後也懶得這樣剝，只好安慰自己纖維素對腸胃道很好。小日本居然用不難的物理、化學、機械原理就大量生產製造販賣，厲害、佩服。

玉米莖葉就這樣被剝開、扯掉了

玉米罐頭也是，黃玉米進、白桿子出，就這麼瞬間，玉米莖葉不但被剝開還被扯掉。快到比佛山無影腳還目不暇給。玉米剝落好之後還能精挑細選，大批的玉米籽過去、影像辨識系統不僅能快速辨識非漂亮黃色的玉米、還能再用噴嘴精準打掉，太強了。辨識、噴掉、辨識、噴掉、快到就算把影片用最慢動作播放還看不到。

這裡的玉米品種是不是基改玉米作者沒交代，但人家玉米罐頭內的玉米粒長的大小顏色一樣是經過挑選出來的。聽說台灣的榖物稻米篩選機更神，影片內容是日本2008年的技術，機器看起已經老舊大概用了五年以上，且在youtube上用中文就搜尋的到，而台灣的穀物篩選機網路上我暫時找不到。

影像選別系統、糖度選別系統台灣也有，不過速度慢一些。

嬌嫩的草莓從採收到包裝也不會被機器弄傷

影片最後是草莓的採收加分級系統，面對嬌嫩的草莓就算用堅硬生冷的機器手臂也能夾得住，夾不斷也晃不掉，不但不需人工，還能同一方向一致擺盤。比雙手還細膩的精緻度，不管蒂頭在哪邊，都能精準夾起。另外軌道系統除了運用在電車上，在分級系統也讓人驚嘆連連，讓人讚嘆根本是藝術。

簡單比較

在台灣講到農業，一定會講到農業人口老化，其實紐西蘭、日本跟台灣都一樣，平均年齡都是60~62歲。看到問題之後，我覺得想辦法解決問題才是根本，所以日本用自動化來取代人力的不足與老化，至少比外勞政策好，保留農業機械工業。若台灣沒有更好的方案，我們可以暫時模仿學習。

講到台灣農業，一定會講到台灣農地碎裂，單位土地面積太小，無法大面積栽培，影片最後是一個溫室，面積初估小於一分地，也是可以用機器採收，按照那速度，不用半小時就採收完畢。台灣稻田有代耕隊，從北到南一路代耕，也有不錯的收益。如果台灣也有草莓代耕隊，不知道有沒有搞頭。

發現問題只是第一步，問題也已經夠多了，不介意的話，就一起解決問題吧。