豆漿含有九成鈣嗎

作者：孫崇桓

最近很夯的話題 豆漿含有九成鈣嗎？

根據衛生福利部新版食品營養成份資料庫 (2013年發布)，每100毫克的DHA豆漿只含有23.6mg的鈣質，也就是兩三成而已。

其他水果的鈣質含量

水果中木瓜、香吉士、柳橙、椪柑、和檸檬等也含有同等甚至更多的鈣質，所以木瓜牛奶是一個鈣質多又好喝的漂亮組合。

另外郝前市長有提到鈣質吸收的問題，其實鈣質真的很難吸收，打個比方，今天一個人吃了一千毫克的鈣質，有900毫克會從糞便排出，剩下的100毫克幾乎全部從尿液排出，也就是鈣質的淨吸收趨近於零，所以國人若真的如郝前市長所言有缺鈣問題，也很難靠每星期的一杯牛奶或豆漿補充的。

香吉士、柳橙、椪柑、檸檬中的有機酸會與鈣質結合，可以稍稍幫助鈣質的吸收，或是曬點太陽增加維生素D來幫助鈣質的吸收。

豆漿到底有沒有九成鈣，答案是很明顯的，只是郝前市長一時的口誤不應該被放大，人有失足，馬有失蹄，應該有更多的議題值得關心。

出處：小學生拜會郝龍斌

香蕉的營養價值

作者：孫崇桓

影音：在這裡

上一篇我們解釋酸痛可不可以吃香蕉，這篇我們要來講解香蕉的營養成分和人體的關係

首先是情緒

香蕉與情緒有什麼關聯呢，我們看看猴子大概可以知道，其實有時候連香蕉的議題也能讓人會心一笑，就是因為香蕉含有血清素與褪黑激素的前驅物--色胺酸tryptophan，血清素可以調整情緒，褪黑激素可以幫助睡眠，因此有些人會在睡前喝一杯香蕉牛奶來幫助入眠。

體內如果血清素濃度不足，會引起抑鬱，香蕉還含有維生素B6還可以幫助體內血清素的產生來調整情緒。台灣諺語有一句「失戀要吃香蕉皮」就是這樣。

台灣大江生醫從諺語獲得靈感，研發「超音波冷萃香蕉皮」技術，把香蕉皮廢物利用，製成含有抗憂鬱成分的保健食品（Happy Banana），在2013年獲得瑞士日內瓦發明展金牌獎。

低鈉飲食

 現代人越來越注重養身，講究少油少鹽，高血壓患者更需要低鈉飲食，美國食品藥物管理局FDA指出飲食中含有高鉀低納的食物可降低高血壓與中風的風險，可是低鈉飲食通常不好吃，香蕉剛好符合高鉀低納又好吃的食物。

生香蕉、熟香蕉

比較需要注意的是糖尿病患者，成熟的香蕉入口較甜，生的香蕉比較澀，其實兩者熱量醣份差不多，只是成熟的過程碳水化合物經酵素分解後，升糖指數（Glycemic Index ，GI）會上升，也就是進食後醣份被消化及吸收的速度較快，血糖上升的快。

一隻未成熟的香蕉，升糖指數為30，成熟的成蕉則可達60，所以糖尿病病人要注意，想吃香蕉的話，要選較生的香蕉避免引起血糖波幅，血糖控制會較為理想。另外上一篇提到高血鉀和急慢性腎臟衰竭的病人，如果要吃香蕉要很小心，有加重病情的疑慮。

智慧之果

香蕉的高營養價值是得到公認的，香蕉含有豐富的醣份、蛋白質、鉀、磷、鈣、多種維生素，和膳食纖維，可謂是營養的寶礦，因此有智慧之果之稱。相傳印度學者常在香蕉樹下討論哲學，並以香蕉為唯一食物。另一個傳說：釋迦牟尼佛吃了香蕉才擁有了智慧。

可促進腸蠕動

香蕉的膳食纖維可促進腸蠕動，使排便順暢。還有豐富果寡糖（Fructooligosaccharide），有助平衡腸細菌，當體內的果寡糖增加，可令腸道內的益生菌維持在高水平，促進消化能力。

香蕉與人類反應速度也有關係

荷蘭萊登大學與阿姆斯特丹大學實驗發現，攝取一種稱為「酪胺酸」Tryosine的物質，在實驗中可以提高人類反應速度。酪胺酸（Tyrosine）除了在香蕉外，也很常見於波菜、蛋與雞肉的成分。

其實香蕉好吃營養成分又高，與其花錢購買營養品補充，倒不如從日常生活周遭可取得的食材便宜又方便。

痠痛可以吃香蕉嗎

作者：孫崇桓

影音：用聽的也可以

故事是這樣子的，有一天一位老伯伯跟我說他晚上睡覺有抽筋的症狀，我請他吃一點香蕉補充一點鉀離子試試看，伯伯隨即就問說他還有痠痛的問題，還可以吃香蕉嗎？是的，到底痠痛可不可以吃香蕉？

主張痠痛不可以吃香蕉的說法有以下五點，我們一一來探討。

1. 香蕉的鉀離子會影響人體對鈣的吸收?

說到鈣質的吸收，其實鈣質對人體而言原本就很難吸收，打個比方，今天一個人吃了一千毫克的鈣質，有900毫克會從糞便排出，剩下的100毫克幾乎全部從尿液排出，所以鈣質是很難吸收的，而幫助鈣質在腸道的吸收是維他命D。也就是說鈣質的吸收跟鉀離子沒有直接關係。

2. 香蕉中的鉀離子，易造成骨鈣流失?

有人主張植物性的鉀離子利尿性強，容易流失體内的礦物質。又香蕉富含果糖，在體内產生熱能時必然會消耗很多鈣質，使骨頭釋出鈣離子、進入血液之中，並與二氧化碳結合變成碳酸鈣排泄掉，造成骨鈣流失。

聽起來很有道理，其實只有對一部分，鉀離子的確可以透過 natriuresis(利尿鈉效應)來增加鈉離子的排泄，而有利尿的生理作用，但增加鈉的排泄並不表示其他礦物質也會跟著流失掉；反倒是增加鉀離子的攝取，還可以減少尿意中鈣和鎂的流失。

再來是所有的水果都含有果醣，為何單單只有香蕉的果醣在體內產生熱能時會導致骨鈣流失呢？！這裡的香蕉受委屈了，

在體內能產生熱能，消耗的是醣類、蛋白質、還有脂肪，並沒有鈣質，而人體也沒辦法靠鈣質產生熱量，這邊必須要還香蕉一個公道。

3. 香蕉的醣份代謝後維生素B1也隨之消耗，

易肌肉無力、疼痛痙攣等?

這裡的香蕉同樣受冤枉，怎麼越補充醣分，肌肉越無力呢？那其他的五穀雜糧怎麼辦？如果擔心體內的維生素B1不足，香蕉恰恰也含有豐富的維生素A、B1、B2、B6、菸鹼酸、葉酸、C，可做立即的補充。

4. 香蕉含磷量稍高，過量對骨折復原不利?

這裡談到骨折的修復，骨頭中含有鈣磷鎂鉀等礦物質。骨折的修復主要是靠骨鹽的沉降、沉積在骨折的斷裂處來修復癒合，什麼是骨鹽呢？骨鹽是由鈣離子與磷酸根組成的化合物，因此我們並不會香蕉中含磷量稍高，而對骨折復原不利，何況香蕉還含有鈣質。

5. 香蕉中的鎂易造成隨意肌肉麻痹及疼痛?

假設今天我們吃了很多香蕉，體內的鎂含量提高，甚至極端一點，鎂離子濃度過高也就是高血鎂時，高血鎂的症狀有：無力、肌腱反射消失、低血壓、低血鈣、心律不整、頭暈嗜睡等，可見筋骨痠痛並不是主要的症狀。


以上五點主張痠痛不能吃香蕉的說法是不成立的，那什麼時候不要吃香蕉呢?

1. 如果你吃了香蕉就會痛，那就不要再吃了，可能是體質過敏或是其他因素需要詳加探討。
2. 急、慢性腎臟衰竭，
3. 高鉀血症，

因為香蕉含有豐富的鉀離子，如果腎臟衰竭無法排出過多的鉀離子，或是已經是高血鉀的患者，可能會有加重病情的疑慮。那吃香蕉有什麼好處呢，請按這裡。