灶心土與煙燻水

中醫有灶心土，又稱伏龍肝，為燒雜柴草的土灶灶內底部中心的焦黃土塊，在醫學還不普及以前，是很好的外傷敷料。

《本草備要．伏龍肝》：辛溫。癰腫，醋調塗。臍瘡研敷。丹毒。臘月豬脂或雞子白調敷。

《藥性論．灶心土》：單用亦可，味鹹，無毒。末與醋調，塗癰腫。

台灣農業近三年有煙燻水的使用，中興大學謝慶昌副教授發明了煙燻水。以氣相層析儀（GC-MS）分析煙燻水的成分，可區分出30種成分，主要是醇、內酯、醛、酸、酮類、生物鹼以及酚類等。酚類化合物具有抑制了真菌生長的效果，有些成分則具有殺死真菌類病原菌的能力(如Imidazole)，甚至還含有可能刺激木瓜種子萌芽的主要成分(Furanone)。

煙燻水是一個可以減少農藥殺菌劑化學肥料的使用，而實際果園無農藥管理可行的發明。或可搭配甲殼素在一定的比例之下可減少木瓜果實炭疽病及果疫病的損傷。

煙燻水的製成、功效、原理、成本與灶心土都非常相似。醫學、農業本是一家。

醫學、農業本是一家

有醫學背景知識的人唸農藥會比較容易上手 農藥大致可分除草劑、殺菌劑、和殺蟲劑等七八類。殺蟲劑防治病蟲害的藥理總共有29種藥理機轉，感覺多又雜 但是乙醯膽鹼相關的機制就佔了四五種 粒線體電子傳遞也占了四五種。

乙醯膽鹼相關藥理有：乙醯膽鹼酶抑制劑(有機磷)、乙醯膽鹼接受器競爭性調節劑(尼古丁)、乙醯膽鹼接受器立體異位調節劑(賜諾殺)、乙醯膽鹼接受器通道阻塞劑(海蟲毒素類似物)等。

既然作用都跟乙醯膽鹼有關係，每個醫療人都知道的atropin (競爭性抑制乙醯膽鹼接受器)，了解atropin的藥理機轉，自然就可以把醫學知識與部分殺蟲劑做的連結。

尼古丁在農藥扮演的角色

說到農藥，一般想得到的大概是有機磷如巴拉松、或除草劑如巴拉刈等。其實還有一支農藥更是耳熟能詳、俯拾即是的，本篇文章主角：尼古丁。

香菸中會讓人上癮的是尼古丁，尼古丁除了會讓人上癮，還有其他的功用。例如殺蟲。

農藥分類

農藥大致可分除草劑、殺菌劑、和殺蟲劑等七八類。而殺蟲劑防治病蟲害的藥理大約有二三十幾種，例如乙醯膽鹼酶抑制劑，乙醯膽鹼受體增效劑、離子通道阻斷劑、粒線體電子傳遞抑制劑等等。

殺蟲劑最大宗的有機磷就是利用乙醯膽鹼酶抑制劑，導致乙酸膽鹼不斷累積，造成隨意肌急劇痙攣，終至麻痺，影響神經系統。而尼古丁則是透過與乙醯膽鹼接受器強效結合的藥理來防治病蟲害，成分同香菸中的尼古丁。

尼古丁農藥禁用

那為什麼在市售農藥買不到尼古丁呢，只有看到類尼古丁替代品，這是因為尼古丁的毒性太強，對哺乳類動物的毒性遠大於昆蟲。蝦咪！尼古丁的毒性太強？！客官您別太訝異，就是因為毒性太強，尼古丁農藥已在2001年就被美國聯邦環境保護署與國際禁用。

就尼古丁中毒劑量而言，以香菸所含的尼古丁量為例，一次抽三五十根香菸，其尼古丁的含量就會達到中毒劑量。很少人一次會抽到三五十根香菸，但對於噴灑農藥的農夫而言，大面積的農作物一次噴灑下來，很容易就超過中毒劑量。

安全用藥 用藥安全

農藥既然稱做藥，表示生產製造全部過程皆受到嚴格的法規規範，作用、副作用、劑量、毒性、相互作用等都要明確定義。也就是在正確的用法與劑量下使用農藥是安全的。香菸就是一個很好的例子，一般成人都可以抽的香菸〔含有尼古丁〕，在農藥卻是禁用的，禁用尼古丁便是一個農藥規範嚴謹的例子。

又愛又害的尼古丁

尼古丁是天然植物性的強效擬副交感神經生物鹼，尼古丁進入體內後，經由血液運輸，可以通過一般外來物無法通過的血腦屏障，吸入只要七秒就可以到達腦部，可以立即享受飯後、事後雲霧般的樂趣。

強效是因為，尼古丁比一般的乙醯膽鹼和乙醯膽鹼接受器結合的強度更強，不像一般的乙醯膽鹼很容易被分解清除掉，例如尼古丁的半衰期可以達兩小時，乙醯膽鹼只有一分鐘左右。因此尼古丁可以持續增加腦部神經的傳導，增加多巴胺的分泌，產生飯後的放鬆感和事後的幸福感。

腎上腺髓質也有乙醯膽鹼接受器，會釋放腎上腺素，造成血管收縮心跳加快，呼吸加快，雖然尼古丁有活力旺盛的感覺，但卻有礙於性福的追求，因為血管收縮是無法讓陰莖海綿體充血的。

是的，菸只有事後抽才有幸福感，幸福感也限於短期而言，畢竟長期間的血管收縮〔尼古丁半衰期兩小時〕，除了提高擬血和血栓的風險外，對生殖腺〔睪丸與卵巢〕及性荷爾摩機能都會造成衰弱傾向，這對注重雄性風範的男性與追求凍齡的嬌嫩女性是很傷的，除了歲月的痕跡還多了滄桑的刻劃。

禁菸的平衡點

那是不是大部分的尼古丁都被吸菸者吸收，對他人的危害比較少，癮君子便可放心吸食呢？不是的，畢竟香菸不等於尼古丁，香菸還含有其他有害物質，還有經高溫點燃會產生危害的眾多成分，許多研究皆顯示二手菸、三手菸對他人的危害大於吸菸者本身。

話說回來，癮君子是有人權的，在公共場所全面禁菸的確造成癮君子的諸多不便；但不抽菸的人民也享有不被二手菸及三手菸傷害的權力。作者曾在日本東京看到室內公共場所如地下鐵的吸菸區規劃良好，就一個獨立空間，室內抽氣排氣功能良好，就算數十位癮君子在內解饞，門外也沒有二手菸的味道，癮君子也不用躲到廁所或跑到戶外呼吸新鮮空氣。是一個值得學習參考模仿的設施。

紅豆滋潤您的身心靈

紅豆可以入詩詞以相思，紅豆可以當經典歌曲來歌唱，紅豆也可以被愛美女性拿來消水腫，紅豆可以說在身心靈皆扮演著重要角色。

今天我們不談詩詞歌賦與風花雪月，今天我們談紅豆與消水腫之間的關聯。


很多女性都會覺得下肢小腿腫脹，尤其是每月固定報到的生理期，更是覺得下肢水腫。體貼的新好男人除了可以幫女性買衛生用品之外，還可以再幫女性準備一碗貼心紅豆湯。

在中醫記載上，其實不是只有紅豆有利小便的作用，在《本草備藥》裡載明，赤小豆：「性下行，通小腸，利小便」；綠豆：「清熱解毒，利小便」；黑大豆：「利水下氣」。以上三者有兩個共通性，一是三者都是豆科植物種子，另一個是三者都有利小便的功用。

本草備藥裡面只有赤小豆沒有紅豆，那紅豆跟赤小豆有一樣嗎？紅豆與赤小豆在科學分類上同樣是豆科、同樣是豇豆屬 (Vigna)，只是品種不同，一個叫紅豆 (Vigna angularis)，一個叫赤小豆 (Vigna umbellate)，赤小豆外型與紅豆相似而稍微細長，藥效較紅豆佳。

是不是豆科種子都可以利小便呢？根據衛生福利部提供的食品營養成分資料庫可以發現，許多豆科植物的種子的含鉀量都偏高，若拿同樣富含鉀離子的香蕉做比較，豆科種子的含鉀量更高，這其實很好理解，因為每顆種子都背負著生根發芽的使命，因此種子內氮磷鉀等必要元素都相對充足的。

品項	鉀離子含量 (mg/100g)	鐵離子含量
黃豆	1666 ★	6.53
青仁黑豆	1663	4.90
紅豆	1172	7.67 ★
白鳳豆	1044	3.98
綠豆	795	5.37
花豆	500	2.1
香蕉	372	0.43

從上表可以看到，紅豆的鉀離子含量大約是香蕉的三倍多，鉀離子在生理上可以透過 natriuresis(利尿鈉效應)來增加尿液中鈉離子的排泄。而在生理上，鈉與水是一起共存的，把鈉離子排掉就可以把水分排掉。

簡單說今天我們吃很鹹(氯化鈉)的食物，例如鹹酥雞，勢必一定要配很多水分，通常是手搖杯，今天吃了多少鹽巴進去，就需要補充相對應的水分，或是這些鹽巴在體內就會鎖住同比例的水分不讓排出去，如果身體的水分還是不足以平衡，就會產生口渴，也就會自然想要去買手搖杯。

因此愛美的女性如果想要把多餘的水分排出去，把鈉排出去是一個解決辦法，水分也就會跟著鈉排出。怎麼做呢？效仿鄭多燕運動流汗是一個排鈉排水很好方式，可是不是時時刻刻都適合運動流汗的；那就減少鈉的攝取，清淡的飲食也比較健康，但外食族群不見得容易買得到清淡飲食；有沒有更好入手的方式呢?

增加鉀離子的攝取

增加鉀離子的攝取在生理上，也可以促進尿液中鈉離子的排出，而產生利尿的生理作用。把鈉排出的同時間也就跟著把多餘的水分排除，如此一來對心臟的負擔就減輕了。

除此之外，鉀離子尚可誘發血管平滑肌的放鬆，還可以藉由提高尿激肽釋放酶（urinary kallikrein）來調整血壓，因此美國食品藥物管理局FDA指出飲食中含有高鉀低納的食物可降低高血壓與中風的風險。


生理期女性常喝紅豆湯而不是鉀離子含量更高的豆漿，因為紅豆的營養成分裡面，鐵含量更高，鐵是血紅素合成的重要成分，在生理期流失的當下可以做及時的補充，因此生理期的女性要求來一碗紅豆湯是很合情合理的。

參考資料：

1. Morris et al. Normotensive salt sensitivity: effects of race and dietary potassium. 1999
2. Gallen et al. On the mechanism of the effects of potassium restriction on blood pressure and renal sodium retention. 1998
3. Coruzzi et al. Potassium supplementation improves the natriuretic response to central volume expansion in primary aldosteronism. 2003

鹽烤橘子

網友瘋傳原文

『把完整的橘子洗一洗，用筷子在上頭戳一個洞（不要戳穿唷），把鹽巴從洞裡灌進去（我約莫放個半瓢多一些），搖一搖，讓鹽巴平均分佈。丟進烤箱烤（我都烤十到十五分鐘以上），等到整顆橘子都熱呼呼，上頭的皮還有一點點小黑焦就可以囉』。

主管機關怎麼看

『食藥署表示，柑橘類水果富含維他命C、纖維質，多吃可以抗氧化，並協助維持免疫系統，但加鹽蒸烤後能否改善感冒症狀或止咳，目前並無實際證據研究證實。』註1

既然已證實「柑橘類水果富含維他命C、纖維質，多吃可以抗氧化，並協助維持免疫系統」，那怎麼會對感冒沒有幫助？感冒咳嗽等症狀不就是免疫系統對抗病毒的綜合症狀表現？

接著，因為橘子「加鹽蒸烤後能否改善感冒症狀或止咳，目前沒有實際證據研究證實」而發表聲明，那網友「橘子加鹽蒸烤後能否改善感冒症狀或止咳，目前沒有實際證據研究否定」是否也可行？

生病應盡速就醫，以免延誤病情

筆者推測就官方的用意應該是勸導民眾，如果感冒生病要及時去看醫生，以免延誤病情，尤其是今年流感來勢洶洶。看完醫生之後，感冒症狀改善了，確定沒有流感重症的危害後，但是久咳不癒的症狀還是很惱人時，我們來討論一下鹽烤橘子吧。

既然網路會瘋傳，在醫學角度看，推測至少有安慰劑的效果

不然你拿鹽烤香蕉傳傳看，看會不會網友瘋傳。如果可以達到安慰劑作用，猶記得馬總統常常幫助農民賣水果，就算是網友瘋傳下有所誤會，其實也可以當作一個美麗的誤會，let it go吧，何況鹽烤橘子有沒有可能有超過安慰劑的作用呢？真的沒有研究佐證嗎，我們來查查看，從美國國家醫學圖書館所提供的醫學文獻PubMed來查尋，就可以得到取多資料，以下擷取幾篇重點。

鹽烤橘子是要連著橘子皮一起蒸烤哦

除了維他命C、纖維質之外，橘子皮還含有Hesperidin〔橙皮苷〕、Nobiletin 〔陳皮素〕，Tangeretin〔紅桔素〕，和Polymethoxyflavones〔多甲氧基類黃酮〕等物質。二十幾年以前就知道Hesperidin〔橙皮苷〕有抗發炎和止痛的生物活性註2；後來進一步證實Hesperidin -3’-O-methylether〔甲基橙皮苷〕對過敏性氣喘和慢性阻塞性肺病也有幫助註3。Polymethoxyflavones〔多甲氧基類黃酮〕有抗發炎的生物活性註4。

近年研究顯示Nobiletin〔陳皮素〕和Tangeretin〔紅桔素〕可以藉由抑制發炎介質的活性來改善老鼠的搔抓行為註5。另一動物實驗指出Tangeretin〔紅桔素〕可以抑制呼吸融合病毒在體內的複製和呼吸融合病毒有發的發炎反應註6。以上講了拉拉喳喳，就是要解釋為什麼鹽烤橘子是要連著橘子皮一起蒸烤，這樣才能把橘子皮中的抗發炎等成分釋出到果肉中。

提醒：因為沒有鹽烤橘子的相關研究，是否在鹽烤橘子中可能產生其他有害的物質(例如多環芳香烴碳氫化合物, PAHs)，反而造成其他安全性疑慮，則更需考量。

中醫怎麼看

在中醫藥的觀點裡，橘子皮蒸烤過後，就類似中藥的青皮、陳皮〔炮製過後的柑橘類果皮〕，在中藥典籍就有止咳化痰的功效，而鹽烤橘子的作法有蒸烤與加鹽巴也的確是中藥的炮製方式之一。除了炮製之外，加點鹽巴〔氯化鈉〕也可以補充病人的電解質，一般醫療院所用的生理食鹽水點滴，成分就是氯化鈉〔NaCl〕。

感冒生吃橘子可以嗎？為什麼長輩都會說：感冒咳嗽避免吃橘子

普遍的理由都是因為中醫提到柑橘類比較寒，中醫把咳嗽分熱咳〔咳痰、痰膿、帶口乾者〕與寒咳〔喉嚨癢、痰色白、痰稀水〕，如果是寒咳的病人因為柑橘類已偏寒性，因此不宜再服用。

難道熱咳就可以吃柑橘類來緩解嗎？

不管寒咳熱咳乾咳濕咳燥咳等咳嗽，感冒吃柑橘類水果咳嗽會加重就是因為，柑橘類水果果肉含有檸檬酸，而檸檬酸是會對呼吸道產生刺激的：有一動物實驗發現檸檬酸會引起狗非特異性氣管高度反應；另一研究顯示豚鼠暴露於濃度為75 mg/ml的檸檬酸氣霧溶液下3分鐘會引發咳嗽症狀；還有一研究把約1ml的5.2％檸檬酸溶液滴入羔羊的氣管底部中，亦會引起咳嗽症狀。

上述實驗除了得到不能餵家裡的狗鼠羊等寵物吃柑橘類水果的結論之外，最重要的是我們要如何去除檸檬酸的刺激呢。最簡單的方式就網友瘋傳的加熱和加鹽巴(氯化鈉)的方式來分解檸檬酸。

小結

鹽烤橘子除了食藥署認同的「柑橘類水果富含維他命C、纖維質，多吃可以抗氧化，並協助維持免疫系統」之外，連著橘子皮一起蒸烤是因為，橘子皮含有Hesperidin〔橙皮苷〕、Nobiletin 〔陳皮素〕，Tangeretin〔紅桔素〕，和Polymethoxyflavones〔多甲氧基類黃酮〕等物質，在動物實驗有抗氣喘、止痛、抑制發炎反應等報告；而為了避免檸檬酸的刺激，可以用熱和鹽巴〔氯化鈉〕來分解，把有效的成分保留，把刺激成分去除了，鹽烤橘子很有可能不止是安慰劑的作用。

最後加鹽蒸烤後能否改善感冒症狀或止咳，目前沒有實際證據研究證實或否定。

參考資料

1. http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=129512

2. Galati et al. Biological effects of hesperidin, a citrus flavonoid. (Note I): antiinflammatory and analgesic activity. 1994

3. Yang et al. Hesperidin-3'-o-methylether is more potent than hesperidin in phosphodiesterase inhibition and suppression of ovalbumin-induced airway hyperresponsiveness. 2012.

4. Shiming et al. Chemistry and health effects of polymethoxyflavones and hydroxylated polymethoxyflavones. 2008

5. Jang et al. Nobiletin and tangeretin ameliorate scratching behavior in mice by inhibiting the action of histamine and the activation of NF-kappa B, AP-1 and p38 Int. Immunopharmacol. 2013,

6. Jiao-Jiao et al. Tangeretin from Citrus reticulate Inhibits Respiratory Syncytial Virus Replication and Associated Inflammation in Vivo.2015

改善農業從改善文化開始

agriculture 中文翻成「農業」，agri 是土地的意思，culture是文化的意思，agriculture字面意義應是土地的文化。

改善農業從改善文化開始

柯P的競選口號「改善台灣從改善首都開始，改善首都從改善文化開始」深得選民的認同。筆者認為農業既然是百業的根基，那「改善百業可從改善農業開始，改善農業從改善文化開始」。文化不只是文化部的事，而是每個人的事。

文化是品管的最高境界。品管層次最低的，是從末端做把關，一一檢視淘汰分級，成本最高效率也最差；次低的品管層次是從生產過程中減少不良率，大大減少不良品的淘汰成本；好一點的品管層級是從源頭開始，「樹頭顧乎在，毋驚樹尾做風颱」。而最好的品管就是文化，上中下游對品質的理念要求一致。

日本的農業標榜務實的安全農業，早在十年前農藥檢出率就小於1%，台灣推廣理想的有機農業理念，去年農產品還是有20~30%的農藥檢出率。這可以說是文化推行的成效差異之一。

舉紐西蘭奇異果Zespri的文化為例

品質檢驗有AgFirst 農業作物品質檢驗機構、Zespri 專屬品管法
國際與國內多重品質檢驗有KiwiGreen 奇異果病蟲害管理規章、GLOBALGAP 全球優良農業產品重質標準、完全符合個進口國規定
產品履歷可追蹤是採用EAN128完整記載、外箱標籤供市場追蹤、奇異果作物保護規章
食品安全規範是HACCP 國際認可食品安全管制系統驗證、ISO 國際作業規範、零殘留保障、奇異果作物保護規章等。其文化標準可見一斑。

品牌行銷是長期努力的工程

施振榮董事長在專題演講中曾經表示成為世界級的製造業或許要花十幾年功夫，頂尖技術要用20 年跟上，但品牌行銷卻要花30 到50 年，是長期努力的工程。

施董事長可能低估了網路傳播的速度，如果產品夠好的話，不談臉書、Line、微博等快速又成功的案例，其實成功的品牌行銷在網路的世代已不用花費這麼長久，而農業也做得到。

同樣舉Zespri為例，雖然Zespri早在1952年就開始外銷英國，但不能這樣算，不然台灣的青果合作社更久 〔其前身是民國4年日據時代成立的「中部台灣青果物輸出同業組合」〕。成功是有關鍵因素的。ZESPRI全球行銷暨業務總裁陳郁然指出關鍵，Zespri產品從商品特質研究到行銷通路管道，皆透過專業的經營管理，因而讓紐西蘭奇異果於八年內成功打入國際市場。大大縮短施董事長的30~50年，如今或許可以再縮短。

利潤分享是台灣企業欠缺的一環

紐西蘭當地最大的公司，­­­恆天然合作社集團Fonterra，成立於2001年10月，其性質原是一家合作社，整合旗下乳品公司New Zealand Dairy Group、KiwiCo-operative Dairies及紐西蘭乳品局(New Zealand DairyBoard, NZDB)，成為世界第一大的乳品出口商及世界六大知名乳品公司之一，控制著世界上1/3的乳品貿易，向全球140多個國家提供高品質的乳製品，是國際乳品貿易中最具有影響力的公司，旗下包括安佳、安怡等知名品牌。

Fonterra就是透過企業化的「正式管理」，以明文規定確保利潤分配、技術引進、穩定供貨、品質要求、交貨準時、價格計算等項目。Fonterra 的管理把利潤分配放在第一順位，可見利潤分配的重要性。另外Zespri公司盈餘全數以現金股利按果農持有股份分配果農。美國香吉士在出售產品的收入扣除實際支出之後，全數分配予參與社員。

台灣企業營收明明年年在成長，利潤盈餘年年增加，但員工的薪資就是原地不動，被要求共體時艱。站在企業永續經營的關鍵成功因素上，台灣企業的利潤分配有可以再改善調整之處。

分級包裝是品牌的基本

「大小一致都很漂亮的農產品一定用很多農藥、賀爾蒙、基改；反之，醜醜的、大小不一的作物才是有機」。這樣子的品牌概念，個人覺得是個很容易魚目混珠的品牌概念，例如混米就可以符合這樣的「有機外觀」概念。

分級包裝只是品牌的基本而已。從影片一開始，是最簡單最古老的家庭手搖機械式果物選別機，雖然量小，還是努力篩出大小一樣的分級包裝。把等級分出來，價格會更好，量大量少都有符合成本的機種。

影片中的小番茄選別機有個問題，如果是蒂頭比較大的品種，大蒂頭小果實會漏溝。

 影片連結：各種農產品選別機 這是瀏覽50部影片挑選出10部濃縮成27分鐘的重點剪接分享。

水龍頭打開就有橘子汁了

隨著影片進入日本的橘子汁工廠，發現柑橘簡單清洗後就可以直接榨汁，甚至有工廠更精簡直接榨汁，奇怪，日本人不是最愛費工？怎麼連清洗都這麼省？其實不只柑橘類如此，早在十年前，日本農產品的農藥殘留已經降至1%以下，他們推廣的是安全農業(務實)；而台灣很可惜，推廣有機農業(理想)多年，到去年也還常常還有20~30%的農藥檢出率。怎麼辦？台灣有錢〔過剩的肥藥、農藥都是錢〕，有技術〔不用肥料、農藥都賣得嚇嚇叫〕是有能力解決的；其實也不用仙丹妙招，也不用唱高調，落實產銷履歷就有機會大大改善。

日本的柑橘可以榨汁還有另一個原因，日本、美國的橘子研發出沒有籽的品種，因此加工不用去籽，不管是榨汁、還是做成輕食都很省工。台灣可以研發無籽品種，或是想辦法把無籽品種帶回來。

還有橘子罐頭從產地到產品，一氣呵成，我吃過最好吃的橘子就是小時候我曾祖母把橘子內皮去掉的純果肉橘子，只是非常耗工，自己長大後也懶得這樣剝，只好安慰自己纖維素對腸胃道很好。小日本居然用不難的物理、化學、機械原理就大量生產製造販賣，厲害、佩服。

玉米莖葉就這樣被剝開、扯掉了

玉米罐頭也是，黃玉米進、白桿子出，就這麼瞬間，玉米莖葉不但被剝開還被扯掉。快到比佛山無影腳還目不暇給。玉米剝落好之後還能精挑細選，大批的玉米籽過去、影像辨識系統不僅能快速辨識非漂亮黃色的玉米、還能再用噴嘴精準打掉，太強了。辨識、噴掉、辨識、噴掉、快到就算把影片用最慢動作播放還看不到。

這裡的玉米品種是不是基改玉米作者沒交代，但人家玉米罐頭內的玉米粒長的大小顏色一樣是經過挑選出來的。聽說台灣的榖物稻米篩選機更神，影片內容是日本2008年的技術，機器看起已經老舊大概用了五年以上，且在youtube上用中文就搜尋的到，而台灣的穀物篩選機網路上我暫時找不到。

影像選別系統、糖度選別系統台灣也有，不過速度慢一些。

嬌嫩的草莓從採收到包裝也不會被機器弄傷

影片最後是草莓的採收加分級系統，面對嬌嫩的草莓就算用堅硬生冷的機器手臂也能夾得住，夾不斷也晃不掉，不但不需人工，還能同一方向一致擺盤。比雙手還細膩的精緻度，不管蒂頭在哪邊，都能精準夾起。另外軌道系統除了運用在電車上，在分級系統也讓人驚嘆連連，讓人讚嘆根本是藝術。

簡單比較

在台灣講到農業，一定會講到農業人口老化，其實紐西蘭、日本跟台灣都一樣，平均年齡都是60~62歲。看到問題之後，我覺得想辦法解決問題才是根本，所以日本用自動化來取代人力的不足與老化，至少比外勞政策好，保留農業機械工業。若台灣沒有更好的方案，我們可以暫時模仿學習。

講到台灣農業，一定會講到台灣農地碎裂，單位土地面積太小，無法大面積栽培，影片最後是一個溫室，面積初估小於一分地，也是可以用機器採收，按照那速度，不用半小時就採收完畢。台灣稻田有代耕隊，從北到南一路代耕，也有不錯的收益。如果台灣也有草莓代耕隊，不知道有沒有搞頭。

發現問題只是第一步，問題也已經夠多了，不介意的話，就一起解決問題吧。

吃苦當吃補、苦「進」甘來

食用油的選擇

商店架上「食用油」琳瑯滿目，讓人看得眼花撩亂，不知從何選起，怎麼選擇比較恰當有幾項重點必須知道。油脂加熱的過程中如果溫度高於冒煙點〔發煙點〕，其品質會開始劣化，產生自由基，對細胞產生危害，因此屏東基督教醫院劉純君營養師整理出各類脂肪酸對人體的影響及特性給大家參考¹。

脂肪酸種類	主要油品	對人體的影響	特性
單元不飽和脂肪酸	苦茶油、 橄欖油	能降低體內壞膽固醇含量	油脂比較安定
多元不飽和脂肪酸	大豆油、 葵花油	含有人體無法自行合成的必需脂肪酸；壞膽固醇及好膽固醇同時降低。	油脂較不安定，不耐高溫，易產生過氧化物質
飽和脂肪酸	豬油、牛油、椰子油、棕櫚油	過量的飽和脂肪酸也會造成心血管疾病風險	油脂安定、耐高溫，不易產生過氧化物質及油煙

油茶、橄欖油、椰子、油棕併列為世界四大木本油料樹種，其中油茶在華人社會中，屬於栽培歷史悠久，分布區域廣，也適於坡度、丘陵等山林地區栽種的木本植物²。

苦茶油號稱為「東方的橄欖油」，實際上苦茶油的優點多於橄欖油。苦茶油的單元不飽和脂肪酸含量相當高，可達82%以上，優於歐洲的橄欖油72%²，外國的月亮沒有比較圓，只是我們長期忽略自身的優點。目前已有科學證實，單元不飽和脂肪酸可使人體的壞的膽固醇〔低密度脂蛋白LDL〕濃度降低，可延緩粥狀動脈硬化，來降低心血管疾病的發生率。

目前國人飲食西化，肥胖症不僅增多也趨年輕幼兒化，增加單元不飽和脂肪酸含量高的食用油如苦茶油、橄欖油的攝取，可以改善此現象。

在未精製油脂中，苦茶油是最耐高溫的食用油，甚至比飽和脂肪酸含量高的動物油還高出許多，以下是陳俊旭醫師整理了一份各種未精製油脂的冒煙點 ,可做烹飪時參考³。

未精製的各種油脂	冒煙點	適合的烹飪法
苦茶油 Tea oil	252 ℃	涼拌、水炒、中火炒、煎炸
椰子油 Coconut oil	232 ℃	水炒、中火炒、煎炸
葡萄籽油 Grapeseed oil	216 ℃	涼拌、水炒、中火炒、煎炸
豬油 Lard	182 ℃	水炒、中火炒
芝麻油 Sesame oil	177 ℃	涼拌、水炒、中火炒
奶油 Butter	177 ℃	水炒、中火炒
大豆油 Soybean oil	160 ℃	涼拌、水炒、中火炒
玉米油 Corn oil	160 ℃	涼拌、水炒、中火炒
冷壓初榨橄欖油 Extra Virgin Olive oil	160 ℃	涼拌、水炒、中火炒
花生油 Peanut oil	160 ℃	涼拌、水炒、中火炒
葵花油 Sunflower oil	107 ℃	涼拌、水炒
紅花油 Safflower oil	107 ℃	涼拌、水炒
亞麻仁油 Flax seed oil	107 ℃	涼拌、水炒

可以看到苦茶油是最耐高溫的未精製油所以煎、炒、煮、炸皆適宜，是全方位的食用油¹。冷壓初榨的橄欖油冒煙點低宜用於不需加熱的蔬果沙拉，煎炸則需要冒煙點高的苦茶油、豬油、棕櫚油，或是精製過後的橄欖油。

以冷壓方法將油從種子中壓榨出來，未經過加工精製的油，屬於未精製油。未精製過的油脂通常發煙點低，不適合高溫烹調，但苦茶油例外，未精製的苦茶油發煙點就超過兩百度，因此煎、炒、煮、炸全方位皆適宜。

其餘為了讓油脂更穩定並延長保存期限，於是有了精製的過程，以高溫高壓等方式，移除讓油品不穩定的水分、抗氧化物等物質例如維他命E、胡蘿蔔素、植物醇、葉綠素等，取而代之的是穩定但較不健康的反式脂肪酸或氫化脂肪酸⁴。

吃苦當吃補、苦「進」甘來

苦茶油在老一輩的經驗裡，它是可以顧胃、潤肺、殺菌、潤澤皮膚、加速傷口癒合、使頭髮烏黑亮麗且適合坐月子食用等多功用的好油，因此是值得政府大力推廣的長期作物²。

古老的智慧是有道理的，苦茶籽富含苦茶皂素，皂素在植物中扮演的角色，即為植物抗菌劑，在體內有抗菌、抗氧化、清除自由基的功能。實驗證實苦茶油對幽門螺旋桿菌有抑制性作用⁵，另外也有研究指出，苦茶油具有促進胃潰瘍癒合及有保護酒精性胃潰瘍胃黏膜急性損傷的作用⁶。此外皂素又會吸附膽固醇或膽汁酸排出體外⁷。

皂素是否會造成溶血，導致體內紅血球破裂？其實在人體中，皂素的吸收率很低，也就是當人體食用含有皂素的食物時，可以只取皂素在腸胃道的抑菌、吸附膽固醇與膽汁的益處，又不用擔心皂素被人體吸收過量而造成溶血。

苦茶油富含的不飽和脂肪酸，在美容界素有「美容酸」之稱，只要不飽和脂肪酸供應充足，人的皮膚就能保持細嫩潤澤，而苦茶含有豐富維生素E（生育醇）及多種抗氧化多酚成分⁸，對於皮膚損傷、衰老，都有幫助。可以說是苦「進」甘來，苦茶油「進」到體內美好事物就跟著來。

參考資料

1.   劉純君 2011 選對油 吃好油 全民健康保險雙月刊第89期 。

2.   鄉間農聞 臺灣的古早味好油 苦茶油／農委發林業試驗所。

3.   陳俊旭 2007陳俊旭醫師的健康飲食寶典。

4.   謝明哲等 2002 食物學原理與實驗。

5.   陳宇輝  陳榮洲  2001 比較茶油與沙拉油抗實驗性胃潰瘍的作用中西醫學雜誌

6.   古國隆 1998 苦茶油抗菌因素之研究 行政院國家科學委員會專題研究計畫。

7.   孟千惠 2008苦茶油補充對敗血症大白鼠器官損傷之效應。

8.   趙偉如 2007 苦茶油對內毒素血症大白鼠器官損傷之效應。